Vitamínová bomba kimchi z čínskej kapusty
Kórejské národné jedlo kimchi sa obyčajne pripravuje z čínskej kapusty. Existujú však aj varianty receptov s uhorkami, pórom, alebo reďkovkou. Základom je ale čínska kapusta a intenzívnejšiu chuť dodáva cesnak, zázvor a rybacia omáčka. Kimchi je vynikajúci spôsob, ako mať doma v zime vitamínovú bombu, obsahujúcu vitamín B a C, kyselinu listovú, draslík a horčík. Táto zdravá zeleninová zmes blahodarne pôsobí na pokožku, vlasy, na nervy a krv, posilňuje imunitný systém celého organizmu. Fermentácia kyseliny mliečnej produkuje aj probiotiká, ktoré sú dôležité pre črevnú flóru. Kimchi sa podáva s ryžou, k rybám a k mäsu, ale robia sa z neho aj polievky, či šaláty.
Čo potrebujete na prípravu kimchi
Nádobu s vrchnákom, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu. V Kórei sa zvyčajne používa hlinený hrniec. U nás bude vhodný súdok na kyslú kapsu, ale poslúži aj obyčajný zavárací pohár.
Na fermentáciu kimchi je najlepšia prírodná, nerafinovanú soľ. Premieňa cukor na kyselinu mliečnu počas fermentácie, čím zabraňuje šíreniu škodlivých baktérií.
Ďalšie prísady
2 hlávky čínskej kapusty
2 lyžičky soli
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 kávovej lyžičky cukru
1 polievková lyžica zázvoru, jemne nakrájaný
2 lyžice rybacej omáčky (kúpite v ázijských predajniach)
2 lyžice chilli vločiek
1 zväzok jarnej cibuľky, pokrájanej na kúsky
2 očistené a postrúhané mrkvy
1 malú nakrájanú cibuľu
Postup
Rozdeľte čínsku kapustu, odstráňte hrubé časti a nakrájajte na väčšie kusy. Vložte do misy, posypte soľou a premiešajte. Nechajte odpočinúť 1-3 hodiny, každých 30 minút premiešajte. Potom dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. V miske zmiešajte cesnak, zázvor, cukor, rybaciu omáčku a chili. Potom pridajte kapustu s jemne nakrájanou zelenou cibuľkou, mrkvou a cibuľou a dobre premiešame rukami tak, aby bolo všetko pokryté pastou. Zmes natlačte do súdka alebo pohára tak, aby šťava zeleninu úplne zakryla. Dobre uzavrite, aby do kapusty neprenikol vzduch.
Dva až tri dni nechajte kimchi kvasiť pri izbovej teplote. Bude stále kyslejšie. POZOR! Ak ho budete robiť v zaváracom pohári, raz za deň ho otvorte, aby unikli plyny. Keď sa skonči fermentizačný proces, môžete kimchi konzumovať. V chladničke vydrží dva až tri mesiace.
Foto Depositphotos.com
